Naleśniki nadziewane warzywami

Składniki:

• SKŁADNIKI NA CIASTO NALEŚNIKOWE:
• biała mąka pszenna – 1 1/2 szklanki
• woda gazowana – 1 1/2 szklanki
• zmielone siemię lniane – 2 łyżki
• olej – 1/4 szklanki
• kurkuma (tumeric) w proszku – 1/2 łyżeczki
• sól – od 1/2 do 1 łyżeczki
• mały pęczek pietruszki
• SKŁADNIKI NA NADZIENIE:
• bakłażan bez skórki pokrojony w kostkę – 1 sztuka
• cukinia pokrojona w kostkę – 2 sztuki
• posiekana cebula – 1 sztuka
• zielona soczewica – 1/2 szklanki
• pieprz, sól i przyprawa warzywna do smaku
• kurkuma (tumeric) w proszku – 1/4 łyżeczki
• pikantna przyprawa do grilla – 1/2 łyżeczki

Instrukcje:

1. Bakłażana obieramy ze skórki i kroimy  w plastry, solimy go i zostawiamy na 20 minut. Bakłażan puści sok, który wycieramy. Następnie kroimy bakłażan  w kostkę.
2. Cebulę i czosnek podsmażamy na oleju, aż się zarumienią. Dodajemy pokrojony w kostkę bakłażan i cukinię, które następnie  smażymy na małym ogniu do miękkości. Doprawiamy do smaku.
3. Robimy ciasto do naleśników  z podanych wyżej składników, pamiętając żeby dodać posiekaną natkę pietruszki do już zrobionego ciasta naleśnikowego. Z tej porcji wychodzi około 6 naleśników.
4. Ugotowaną soczewicę doprawiamy solą i pieprzem oraz miksujemy w blenderze z małą ilością wody, tak aby uzyskać konsystencję pasty do smarowania.
5. Usmażone naleśniki smarujemy najpierw warstwą pasty soczewicowej, potem dodajemy usmażone warzywa i zawijamy.
6. Naleśniki super smakują podsmażone i podane z sałatką z pomidorów.

Polecam, na prawdę są pyszne ! : )